食堂厨房烹饪间的工作规程

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一、负责烹饪加工的厨师要认真学习《食品安全法》,提高食品安全意识。

二、厨师要根据不同食材的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

三、烹调的菜肴尽量做到色、香、味俱全,使用餐员工满意。

四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,进出操作间要洗手消毒。

五、食品调味时要严格按照卫生要求进行,切记用手直接沾汤品尝,不能用未消毒的容器盛菜,不能用抹布擦拭容器。

六、制作好的成品菜不能直接放在地上,防止二次污染。

七、抹布等要保持干净,分类使用。

八、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖;各类用品按指定地点摆放整齐,保持工具、用具、灶上、灶下、地面等清洁无油垢。

九、烹调操作人员必须认真检査待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质、颜色异常的,不得加工。

十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

十一、需熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。

十二、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

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