食堂厨房有哪些设备

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食堂后厨是后勤人员工作的地方,一般配有厨师,切配工,分餐员,保洁员和仓管员,因为食堂需要保证食品的卫生安全,所以食堂的洗手消毒设施是必不可少的。

食堂采购的食材都放在原材料库房,分主、副食仓库设置,一般在货架上分层存放,需要防潮通风。

粗加工区域(洗切加工区域)原料是厨房生产的前提,原料进入烹饪前的初步加工处理,主要有原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。

热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间,统称为主操作间,该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔,要求抽排油烟、蒸气效果好,以保持良好的工作环境。

主食加工间饭点制作与熟制区负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮,面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制,在中小型食堂设计中也可以集中设计生、熟结合操作间。

备餐间和洗碗间菜点成品完善与出品售卖区域,是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域,该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。

洗碗间清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则,洗碗前的收残通常设置于餐厅下风处,将员工用餐后的餐具及残食进行回收,所有餐盘送到消洗间统一清洗、消毒保洁,该区域为厨房重要环节之一。

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