食堂厨房面点间工作规程

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1、原料经检查人挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、馅蕊用多少加工多少,剩余馅蕊放入冰箱储存。

4、鲜蛋应清洗消毒,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

5、加工用具、容器、生熟分开,成品容器专用。

6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内,做到防蝇、防虫、防鼠。

7、工作结束后,刀、案板、和面机(面缸)等洗刷干净。

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