食堂厨房洗碗间工作规程

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一、餐饮具必须有专人负责,必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。

二、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行,做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。

1.一清:将食具上的食物残渣清理掉。

2.二洗:将食具放于放有洗涤液池中洗刷,用洗具刷除用具上的污物、油垢。

3.三过:用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲洗干净。

4.四消毒:洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100℃10分钟以上,红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上;不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒;药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。

5.五保洁:消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用毛巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用, 保洁柜应有明显标记。

三、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品。

四、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。

五、共用清洁用品应清洗干净并集中悬挂式存放。

六、下班前搞好岗位区域卫生并关闭照明设施节约用电。

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