食堂承包成本控制方面的具体策略

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食堂承包成本可以分为“直接食堂承包成本”和“间接食堂承包成本”,相应地,对食堂承包成本的控制方法的分析自然而然也就要分两部分着手进行。

第一点,采购部门要对市场菜价有清晰地把握。尽最大可能地能够符合供餐对象的胃口并能够严格控制成本,做到最优化。这点很重要,这是一个对平衡能力的考验。

第二点,要熟悉各种菜的制作方法和程序并且懂得季节性把握。

第三点,在各个工序操作过程中,要最大限度地避免浪费。特别要注意在入库、出仓的过程中食材挤压浪费的现象,避免造成不必要的浪费,要注重细节。

第四点,在烹饪的过程中,配菜师要对出菜率和供餐量上的把握要很精准。

另外,间接食堂承包成本的控制,根据各公司不同实际情况人事成本做出系统方案,日常开销成本要对员工进行配需,并且提倡节约,设备固定成本要避免发生事故。