宁波食堂承包公司下一步后厨透明化的进展

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    宁波食堂承包公司下一步后厨透明化的进展:透明厨房”作为现代餐饮经营理念,近年来普遍被社会所接受。许多餐饮企业都在厨房安装了摄像头,食客坐在包厢内就能实时监控厨房一举一动。学校后厨监控直播的出现,把食品卫生置于阳光监督之下,对于改善校园食安环境起到了积极作用。

    不过,“后厨直播”并非校园食品安全的全部。食品安全涉及多个环节,包括原料采购、加工制作、清洗消毒、食品储藏、用水卫生等,“后厨直播”只是展示了加工制作、清洗消毒的过程,并不能涵盖整个食品安全链条。再者,“眼见未必为实”,摄像头也有其局限性,食堂人员不规范操作等显性问题可以暴露出来,食材质量等隐性问题却无法直接通过监控发现。因此,单纯依靠“明厨明灶”并不足以保障校园食品安全。

    阳光是最好的消毒剂。推广后厨直播的初衷,就是打造校园“透明食堂”,满足学生和家长们的知情权、监督权,强化外部监督的约束力。从这个角度出发,校园“透明食堂”的步子还可以再大些。比如,食材透明化、可追溯。各级学校应该将所购食材的品牌、生产日期、保质期等相关信息予以公示,让师生们吃得放心。今年上海将建立学校食堂食品安全追溯系统,这种做法值得其他地方借鉴推广。

    后厨直播带给人们的是直观感受,学校食堂究竟好不好,还得拿数据说话。有关部门都会定期对校园食堂进行食品安全监督检查,检查结果不应止于内部掌握,也要及时向社会公布,对存在的问题不护短、不遮羞,把查处结果和整改情况晒出来。这不仅可以提振公众对于校园食品安全的信心,还能够增强校园食堂的自律意识,消除食品安全风险隐患。