宁波食堂承包成本控制体系

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一个优秀的企业既要考虑到自己的难处,也要急人所急、为企业办事,解决企业的后顾之忧。

随着我国原材料、劳动力、租金等资源要素价格不断攀升,宁波食堂承包企业面临着成本不断高升的压力。同时,由于国际、国内形势环境不断变化,企业同样面临着激烈的生存环境。因此,宁波万家欢餐饮管理有限公司无意增加企业的成本!通过长期的摸索以及严格的规则制度,我们已经建立了一套极具优势的成本控制体系,最大限度地降低企业的成本。具体体现在四个方面:

一、规模采购

通过实地调查、网络监测等多途径、全方位跟踪原材料的价格信息,建立《原材料每日价格变动表》,实时监控市场的价格信息。同时通过发展自己的生产、养殖基地以及和大型的供应商保持战略合作伙伴关系等方式,形成稳定的粮油、副食品基地直供模式,规模采购,节约成本。

二、杜绝浪费

对厨房工作人员和管理人员进行定期、专业培训,增强节约意识、节约技巧,避免不必要的浪费,降低成本,提高效益。

三、控制成本

每周进行菜单分析,在客户满意的情况下,在原材料选择上尽量丰富,高低搭配,不断变换菜色,既达到满足员工的新奇感,也有效的降低采购成本;另一方面,厨师长在制定菜单上充分考虑原材料的利用率,充分利用原材料,减少不必要的浪费。

四、精确预算

努力钻研烹调技艺,开发适销对路的菜品,销售过程中控制每单位菜品的重量,加强预估核算,杜绝剩菜浪费。

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