机关食堂承包的安全卫生规定

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① 持证上岗,杜绝传染病源。

② 食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。

③ 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。

④ 分菜、摘菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。

⑤ 调味品应定位密封存放,防止污染。

⑥ 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在次日早餐或午餐时加热食用。

⑦ 工作中严格按伙食标准精打细算,最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。提前一周制定下周的食谱,改善员工伙食,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹饪的食物要生熟分类收藏好,防止老鼠等害虫的入侵。

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