宁波食堂承包卫生管理制度明细

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1、食堂工作人员要对食堂卫生负责,要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍,窗面明净,餐桌整洁,水槽无杂物、无异味,室内无蝇虫,剩饭菜垃圾及时处理。

2、食堂工作人员必须有三证(身份证、健康证、卫生知识培训合格证),并报行政人事部审核备案,督促员工及时办理健康证年审。

3、食堂工作人员要加强对员工的卫生管理,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作饭菜,不得在食品加工场所内吸烟。

4、食堂设备和材料要有专人负责管理,存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放,不得有过期变质食品。

5、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒,就餐时餐具要做到干干净净,有热度、无水珠,厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭,保证没有苍蝇、蚊虫进入。

6、食堂相关责任人,负有消防、卫生、安全的责任,必须做好“三防”(防火、防盗、防毒)工作,杜绝事故发生。

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