食堂管理中如何控制浪费

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1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;

2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;

3. 以前一天的刷卡数据作参考,预设第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好地控制食堂承包地食材量;

5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;

6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

注意事项

厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。

食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督。

铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从自身做起,节约是中华民族的传统美德,但现在能够记住的人越来越少。